Dit recept is voor ongeveer 1 kilo risotto.
Snij de ui in fijne brunoise en fruit de uisnippers in de olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en fruit al roerende (vooral over de bodem) tot alle korrels zijn verkleurd, de olie heeft opgenomen. Blus af met de wijn en fruit op een niet al te hoog vuur de rijst tot alle wijn is opgenomen.
Voeg nu circa 1 dl van de hete kippenbouillon toe en gaar de rijst al roerende tot alle vocht is opgenomen. Voeg al roerend de rest van de kippenbouillon met circa 1 dl tegelijk toe, telkens toevoegen nadat de vorige hoeveelheid bouillon is opgenomen.
Breng ondertussen op smaak met zout en peper, zodat deze tijdens het gaarproces kunnen worden opgenomen.
Als de risotto gaar is kan naar smaak Parmezaanse kaas en/of andere producten worden toegevoegd.